Biberlerin Acılık Oranını Belirleyen Scoville Ölçeği ve Dünyanın En Acı Biberleri Sıralaması
ABD'li kimyager Wilbur Scoville'in Parke-Davis ilaç şirketi için çalışırken 1912'de geliştirdiği bu ölçek, dünya çapında "Scoville Ölçeği" ismiyle standartlaştırılmış durumda.
Biberlerin Acılık Oranını Belirleyen Scoville Ölçeği ve Dünyanın En Acı Biberleri Sıralaması
iStock


Tanım ve birkaç bilgi

kaşifinin ismini taşıyan acılık ölçeğine verilen isim. 1912 yılında kırmızı biberin acısını ölçmek için kullanılmaya başlanmış. belirli ölçüde biber ezmesi önce şekerli suyla karıştırılıp sonra bu sıvıya bir öncekinin iki katı olacak şekilde kademeli olarak su ekleniyormuş; ta ki dört uzman biberin acısının kaybolduğuna karar verene kadar. böylece kat sayısı biberin acılık derecesini belirliyormuş.

en yüksek değerlere resiniferatoxin (rtx) (16 milyar) ve tinyatoxin ((ttx/ttn) (5,3 milyar) maddeleriyle ulaşır. en %99 saflıkta olan 1 miligram rtx ve ttx için internetten taradığım kadarıyla 50$-400$ arası parayı gözden çıkarmanız gerekebilir.

resiniferatoxin kimyasal bileşiğinin scoville değeri milyarlarda bulunuyor. acı biberin ana maddesi capsaicin'den yüzlerce kat daha acıdır. saf resiniferatoxin vücuttaki trpv1 reseptörlerini uyaran en güçlü maddedir, yani insanların hissedebileceği maksimum acıyı hissettirir. kullanılması durumunda en kötü ihtimalle ölürsünüz ki olasılık çok yüksek, en iyi ihtimalle de aneljeziye sebep olup acı duyma yetinizi kaybedersiniz.

Wilbur Scoville (1865-1942).


Biberler ve acılık oranları

• 15.000.000 ~ 16.000.000 - saf halde capsaicin maddesi
• 9.100.000 - nordihydrocapsaicin
• 2,000,000 - biber gazı
• 1,041,427 - bhut jolokia
• 350,000 ~ 577,000 - kırmızı habanero
• 100,000 ~ 350,000 - iskoç bonesi, habanero
• 10,000 ~ 200,000 - jamaika acı biberi (rocoto), afrika kuş gözü biberi
• 50,000 ~ 100,000 - tai biberi, malagueta, chiltepin, pequin biberi
• 30,000 ~ 50,000 - cayenne biberi, tabasco biberi
• 10,000 ~ 23,000- serrano biberi
• 5,000 ~ 10,000 - mum biberi
• 4,500 ~ 5,000 - anaheim biberi
• 2,500 ~ 8,000 - jalapeno
• 1,500 ~ 2,500 - rocotillo ve sriracha biberi
• 1,000 ~ 1,500 - poblano biber
• 500 ~ 2,500 - anaheim biberi
• 100 ~ 500 - pimento ve pepperoncini biberi
• 0 - tatlı dolmalık çan biberi