İstenilen Lezzet Konusunda Kaçırılan Küçük Püf Noktalarıyla: Künefe Yapımı
Gerçek künefe lezzetini bilen her Antakyalının başka şehirde künefe yiyenlere söylediği şey, yenilen şeyin künefe olmadığıdır. Peki gerçek künefe nasıl yapılır? Antakya künefesini bu kadar özel kılan ince detaylar nelerdir?


Önce tarifi öğrenelim sonra işin detaylarını diyenleri tarif için böyle alalım


Sıra işin püf noktalarına gelsin

1- içindeki peynir aynen pizzalardaki ve tostlardaki kaşarlar gibi esnemelidir

bunun için ısınınca çok iyi esneyebilen tuzsuz peynir gerekmekte. en iyi künefe, antakya'dan gelen "sünme peynir" ile yapılır. bunu bulmanız o kadar da zor değil. özellikle büyük süpermarketlerde satılması lazım. dil peyniri bulabiliyorsanız bunu da bulabilirsiniz.

künefenin içindeki peynir mutlaka bol olmalıdır, bazı lokantalardaki gibi laf olsun diye konulmamalıdır. örnek:

konulan peynir rahatça uzuyorsa tam olmuş diyebiliriz. örnek:


2- künefe sıcak, şerbet soğuk olmalıdır

hatta servis edilirken sıcak sıcak masaya getirilip, üstüne şerbeti ve fıstığı dökebilirsiniz. künefeyi yerken soğutmadan, ılık bir şekilde yemeniz çok önemlidir.

3- künefenin üstüne "dilerseniz" değil, "mutlaka" fıstık koymanız gerekmektedir

hatta üstünü kaplayacak kadar fıstık döktüğünüzde, künefeden alacağınız lezzet de artacaktır. örnek:


4- tel kadayıfının ince olması da önemlidir

antakya'da kullanılan aleti kendi şehrinizde görürseniz, mutlaka o dükkandaki tel kadayıfı tercih edin. örnek:

bu noktaları önemseyerek hazırlayan kişilerden "iyi" künefe yiyebilirsiniz.

türkiye'de en iyi künefenin antakya'da yapılmasının nedenleridir bunlar.

bolca tel kadayıf ama çok az peynir (ucuz olsun diye) koyan, peynir bulamadığı için kaşar kullanan, malzemeleri taze olmayan, üzerine fındık ve dondurma koyan kişilerin künefesiyle, antakya'da yediğiniz künefe arasında o yüzden çok fark oluyor.

antakya'da güzel künefeler yapılıyor, ama aralarında en iyisini harbiye'deki lokantalarda (özellikle hidro) bulabilirsiniz. çünkü, bazı lokantalara çok müşteri gittiği için, tatlılarını önemsemeden hazırlayabiliyorlar.

Bu içerik de ilginizi çekebilir