Kahve Gurmesi James Hoffmann'ın Lezzetli Sonuç Aldığı V60 Kahve Demleme Tarifi
james hoffmann'ın v60 tarifi
100 derece su, (koyu kavrulmuş kahvelerde daha soğuk da olur)
60g/l (16.6:1 oranı)
1. kağıdı yıkayıp ekipmanı ısıtıyoruz.
2. kahveyi koyuyoruz ve ortasını parmaklayıp kuş yuvamsı bi şekil oluşturuyoruz.
3. zamanlayıcıyı başlatıp kahve miktarının iki katı kadar su koyuyoruz. (30g kahve - 60g su)
4. v60'ı elimize alıp bütün çekirdeklerin ıslandığından emin olmak için sağa sola sallıyoruz.
(hay allahım swirl kelimesi için de türkçe kelime uyduramamışız.)
5. 30-45 saniye arası bekliyoruz ve kahvemiz "çiçekleniyor", gazını mazını salıyor.
6. toplam suyun %60'ı kadar su koyuyoruz. (500g suyun 300g'si)
7. 30 saniyelik falan bir süreçte yavaş yavaş geri kalanı da ekliyoruz, james diyor: ki ısı kaybı istemediğimiz için hep dolu dursun şu v60.
8. minicik saat yönünde minicik tersine karıştırıyoruz, yine swirl ediyoruz.
bütün su aktığında kahvemizin düz bir yatakçık oluşturmuş olması gerek, kağıda da büyük büyük kahve parçacıklarının yapışmamış olması gerek. bütün bu işlemin de 3-4 dakika gibi bir şey tutmuş olması gerek.
afiyetler olsun.
Üçüncü Dalga Kahve Hareketinin Öncüsü Sayılan Barista: James Hoffmann
